Som jag skrev tidigare så har jag frågat Sibylla (Atria Supply AB) både varför man har druvsocker i korven och hur mycket av kolhydraterna som är socker och hur mycket som är potatisstärkelse.
Anledningen till druvsockret är smak och färg. Sen svarar man så här angående mängden av varje.
—
”Hej,
I Lithells varmkorv på burk är druvsockerinnehållet 0,5%, övriga kolhydrater på 2% kommer från potatismjölet, den mängd kolhydrat som finns i köttet är försumbar. Totalt är det alltså 2,5% kolhydrater i varmkorven på burk.
Samma gäller för Sibylla kokkorv på burk, det är annat recept men samma mängd kolhydrat.
Tittar man däremot på Lithells varmkorv som är förpackad i plastfilm, så är kolhydratinnehållet högre i den korven, totalt 11% och 1,3% kommer från druvsocker.”
Snabbt och tydligt svar. Det tackar vi för. Det blir att köpa mer sådan korv framöver.
Idag har jag ätit ganska mycket mat visade det sig när jag lade in allt i kostverktyget. Över 2700 kalorier det är några hunderingar mer än vanligt. Det beror nog på att jag bland annat testade ne ny färskost med vitlökssmak för att jämföra med de andra jag testade.
Denna ost var riktigt god. Inte lika ”fräsch” som Cantadou men vitlökssmaken var riktigt god så det blir nog delad förstaplats.
Till middag blev det en ordentlig skiva karré som jag skulle ha sparris och bearnaisesås till. Jag hade köpt en (för mig) ny färdig sås och det är sällan jag slänger mat, men denna var verkligen inte god så den åkte i soporna.
Jag fick ta favoriten Chilibearnaise från Rydbergs istället…
Oå sparrisen hamnade det även en skiva smör men den lade jag på efter jag tog fotot eftersom sparrisen såg så fin ut ”naken”…
Intagen belv som sagt ganska stora idag så de landade på:
/Tommy
Kul att du testar ”våra ostar”. Vi använder alla 3 för att fetta upp rostbiff när vi handlar ”picknickmat”. Min lista är:
1: Castello vitlök (mkt för äktheten i innehållet – inte ett enummer
2: Boursin vitlök (favoriten sen länge!!!)
3: Cantadou
Har du jämfört fettkvoten på dem? Det kan bli avgörande för hur jag väljer
Hälsar
Margareta
Jag har nu också testat Sibyllakorven. Jag gjorde som det stod på burken, kokade upp vatten med salt och sedan la i korven. Enkelt och bra på så sätt, men jag tycker att den var lite mesig. Kanske skulle man lägga i lite mera kryddor i vattnet, typ lagerblad, svartpeppar eller nåt annat. Det står på burken – Köttmängd 49 %, vilket jag tolkar som att 51 % är något annat än kött (griskött). Druvsocker är det ju i de flesta charkvaror, men jag har svårt att acceptera det som något bra. Skaldemans fettkvot är ju ok: 19/(8,5+2,5).
Rydbergs bearnaise är den enda jag hittat som smakar OK – men har du nåt annat tips också? (Lallerstedts smakar förskräckligt – fattar inte att han kan sätta sitt namn på den. Antagligen tänker han att de losers som köper sin bearnaise inte är värda bättre
)
Jag tror jag testat Lallerstedts och jag minns den om ganska ok. Inte i närheten av den jag nu köpte… Kanske skulle köra en beatest framöver…
/Tommy
Yes please!
Svensk ”sockerpotatiskorv” fy!
En äkta wienerkorv (kallas Wiener wurst i Tyskland och Frankfurter i Österrike) kan tillredas enl. två recept med och utan stärkelse. Används riktigt nyslaktat kött och detta males direkt enligt den beskrivna österrikiska metoden behövs inget potatismjöl alls.
Alltså finns det potatismjöl i en korv är det tecken på låg kvalitet sekunda varor m.m.
Maximal tillåten mängd potatismjöl är 1 del per 100 delar korvmassa.
Tillåtna kryddor är salt, vitpeppar, muskotnöt och ev lite vitlök.
Socker är INTE tillåtet! Socker hör inte hemma i några charkuteriprodukter alls.
http://www.traditionelle-lebensmittel.at/article/articleview/82766/1/26085/
Jo, visst kanske inte korven är perfekt men för att vara en svensk ”färdigprodukt” tycker jag den är riktigt bra. Sen när det gäller svensk korvtradition så skulle jag nog säga att det väldigt länge varit ganska vanligt med någon form av bindning och utfyllnad i form av potatis eller sädesslag. Sen kanske det inte varit så mycket socker och det tycker jag inte att det var i den här korven heller. Sötning har nog funnits ganska länge i svensk matkultur också. Främst i form av sylter och plommon etc.
Det vore kul att hitta en helt äkta wienerkorv men det tror jag är svårt. Några tips? Lidl? Netto?
/Tommy
Senap? Finns hos Coop. Pris 22:90.
Man själv eller någon gäst kan väl få lite senap på korven.
Visst ska vi stödja svensk tillverkning? Fyrissenap från Uppsala.
När produktionen flyttade utomlands tog personalen över. Häftigt.
http://www.fyrissenap.se/historia.php
Ingredienser: Vatten, senapsfrön, socker, ättikssprit, salt och kryddor.
”Tillverkad med väldigt lite socker och massor av kärlek”
http://www.fyrissenap.se/produkter.php
Det såg spännande ut. Jag kör druvans Dijon. Den är ganska lite socker i men dessa ska jag kolla upp.
/Tommy